什么是豆瓣酱？豆瓣酱是我们日常生活中最常用的调料品，其采用胡豆（蚕豆）、食盐、辣椒等为原料，经过对原材料处理、制曲、发酵、翻晒等工序酿制而成的酱料调味食品。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱/辣椒酱生产设备 |
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常规豆瓣酱生产工艺流程
蚕豆（胡豆）加工工艺流程及设备
蚕豆我们又常称之为胡豆是豆瓣酱的主要原材料之一，在整个豆瓣酱生产过程中对蚕豆的加工处理我们简称为“烫拌线”该生产工艺主要用于蚕豆瓣（胡豆瓣）的浸泡、和面、下曲及输送生产。蚕豆瓣（胡豆瓣）倒入储料池内，将储料池吊入浸泡池，根据工艺要求确定浸泡时间，浸泡完成后将储料池置于滤水架，滤水15分钟后，将蚕豆瓣（胡豆瓣）倒入暂存罐内，暂存罐将蚕豆瓣（胡豆瓣）均匀的输送至和面机，输送至转运车，按比例加入和曲提升机搅拌均匀后，提升到和面机，输送至转运车。按生产工艺及季节变化愿意，可随意调节菌种和蚕豆瓣（胡豆瓣）的配合比例，提高曲种的酶活力。
辣椒加工工艺及设备
该辣椒价格生产线主要用于辣椒的筛选清洗、粉碎、加盐、输送、以及地池盐结发酵生产。将鲜辣椒倒入气泡喷淋清洗机中进行清洗，然后将清洗好的辣椒通过网链输送机进行滤水以及输送至辣椒粉碎机中，进行辣椒的第一次加工粉碎（打胚椒）,在打胚椒的同时采用加盐机往辣椒粉碎机中加如食盐，让辣椒与食盐均匀混合，经过打胚椒及加盐处理过后的辣椒直接放入地池盐结发酵处理，辣椒在地池经过一个月的盐结发酵处理后，采用地池取料机（刮板提升机）将地池的辣椒提升输送到辣椒粉碎机中进行二次精细粉碎。
豆瓣酱翻晒工艺及设备
将经过二次精细粉碎的辣椒通过泵送或者转运车输送至洁净的条池当中，然后将制曲过后的豆瓣采用转运车输送至投放辣椒的条池当中,然后在条池中加入相关的配料过后，采用条池翻晒机对条池中的辣椒和豆瓣进行混合和翻晒，根据季节性的差异，温度的不同，在条池翻晒的时间一般在三个月左右。
豆瓣酱灌装工艺及设备 |
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| 大包装豆瓣酱灌装工艺及设备 | 小包装豆瓣酱灌装工艺及设备 |
该豆瓣酱灌装线，主要用于豆瓣酱的灌装、输送、封口、打包、封箱。在条池中的豆瓣酱采用条池翻晒机经过三个月左右时间的翻晒，豆瓣酱即可进行灌装，将条池中翻晒好的豆瓣酱通过螺旋输送泵输送至灌装机中进行灌装，灌装好的豆瓣酱通过输送机输送至封口机进行封口，封口好的豆瓣酱即可进行封箱处理，然后将封箱好的豆瓣酱打包入库。我公司根据实际的生产需求，生产了两种类型的豆瓣酱灌装生产线。一种用于桶装、篮装等大包装豆瓣酱灌装机；另一种主要用于瓶装、灌装等小型小包装豆瓣酱灌装机。
辣椒酱生产工艺及设备
辣椒酱我们又叫快速豆瓣酱，其相对于豆瓣酱生产工艺更加简单快捷。首先将鲜辣椒通过气泡清洗机进行筛选清洗，然后通过网链输送机输送至打椒机进行打胚椒，过后再进行二次精细粉碎，将粉碎好的鲜辣椒转移输送到不锈钢搅拌机中，加入配料进行充分混合搅拌至均匀，混合均匀过后的辣椒酱输送至灌装机进行灌装。（辣椒酱与豆瓣酱的区别在于前者没有加入豆瓣，而且不用发酵，生产周期短。）
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